来青岛膳学派学习的荷叶饭技术 零基础包教会
（一）米的选择与处理 1、米的选用 2、米的前期处理 3、米和水的比例 4、注意事项
（二）肉材腌制和青菜的处理 1、肉材的选择 2、肉材的前期处理 3、常见的肉材腌制介绍 （1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等 （3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等 （4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼
（三）蒸笼饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；
（四）蒸笼饭的金黄锅巴制作与处理技术；
（五）蒸笼饭青菜的处理方法；
（六）蒸笼饭鲜汁的配料与制作方法。
虽说购买小笼包的顾客大多是上班族，大都是打包带走的。不可避免也有其他时间到店里消费的顾客，小笼包店一般都还是会准备一个就餐区的。对于就餐区的装修也要用心，在店内消费的顾客不在多数，一定要让在店里吃饭的顾客看到装修就有一个好心情，这样他们才能吃得舒心。如果装修有特色的话，说不定还会招揽来更多的顾客。
“蒸笼饭”属于餐饮业中一种小规模的餐饮店，也是餐厅中刚兴起的一支生力军，由于蒸笼饭具有绿色健康，操作简单的特点，在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，具有很强的市场生命力及强大的市场空间和市场潜力，综合餐饮市场种种情况得出的结论：经销“蒸笼饭”是初涉餐饮业者的，也是众多尚在经营中的小餐饮店(经营业绩不是很理想的或管理难度大的)选择改变经营项目的理想选择。
对于这样的餐饮店来说，因为店面不大，很多人还是会对店内的卫生状况担忧的。也正因为如此，经营者在经营的过程中更是要注意卫生。不论店里生意再忙，也要让顾客吃的放心，这不仅仅是在包子的制作上，也体现在店内桌椅餐具上，以及制作过程中。因为这是比较重要的一个环节，大家一定要引起重视。
新手在开小吃店的时候需要对自己的店铺做一个定位，知道自己面向的消费者是哪类人群？要走什么路线？在规划路线的时候，要结合当地消费者的消费能力，做一个充分的市场调查，才能够更好地为自己的店铺定位。
一般来说小吃店面向的都是大众群体，在规划路线的时候就可以走亲民路线，在价格设置和菜品上都要以大众需求为主。